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高野豆腐の揚げ物 [揚げ物]

高野豆腐をとんかつに見立てて揚げてみました。

【 材料 】 (2人分)
・高野豆腐                                    1個
・豚もも肉(スライス)                          4枚
・しょう油                            小さじ2
・みりん                           小さじ2
・おろしにんにく                      1g程度
・小麦粉                           小さじ2
・卵白                             1個分
・パン粉                           適量
・サラダ油                         大さじ3

1.高野豆腐を湯をかけて柔らかくして水気を絞って厚羽を半分にする。

2.しょう油とみりん、おろしにんにくを混ぜ合わせて高野豆腐に均等にしみこませる。

3.豚もも肉1枚を広げてから2の高野豆腐をのせて豚肉のふちに小麦粉(分量外)をつけ、もう1枚の肉を重ねてしっかりとめる。

4.3の表面に小麦粉を薄くつけて卵白、パン粉をまぶす。

5.フライパンにサラダ油を大さじ2を熱して4を入れて弱火でじっくりと焼く。焼き色が付いたら裏返してサラダ油を大さじ1を追加してこんがりと焼いたら完成。

とんかつよりはヘルシーに食べられるので中々良いですよ。




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自家製あつ揚げの混ぜご飯 [ご飯もの]

自家製あつ揚げをご飯に混ぜ込んだご飯です。

【 材料 】 (2人分)
・絹ごし豆腐                                  1丁
・揚げ油                                  適量
・ご飯                             茶碗2杯分
・大根の葉                          600㏄
・バター                         小さじ2
・こしょう                           少々
・しょう油                           少々

1.豆腐に重しをし、暑さが半分になるくらいまでしっかり水を切る。3等分にカットし、160℃の低温に熱した油に入れて、徐々に油の温度を上げながらきつね色になるまで揚げる。

2.1をフライパンで両面をカリッとするまで焼き、短冊切りにする。

3.フライパンにバターを入れて熱し、小口切りにしただいこんの葉を炒めてバターがなじんだらご飯を入れて炒め合わせてこしょうをふる。

4.器に炒めたご飯を盛り、揚げをのせてしょう油を回しかければ完成。

バター風味のご飯とカリッとさせた揚げがマッチします。柚子胡椒を添えても美味しいですよ。




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フルーツちらし寿司 [ご飯もの]

グレープフルーツが入った爽やかなちらし寿司です。

【 材料 】 (2人分)
・鶏むね肉                                      30g
・グレープフルーツ                               1/6個
・きゅうり                                  30g
・温かいご飯                           茶碗2杯分
・酒                                小さじ1/2
・塩                                適量
・刻みのり                             少々
すし酢
・酢                               小さじ2
・砂糖                              小さじ1
・塩                              小さじ1/4

1.鶏のむね肉は耐熱容器に入れて酒をふりかけ、ラップをかけて電子レンジで約1分加熱して粗くほぐしておく。

2.グレープフルーツは薄皮をむいて軽くほぐしてから軽く塩をふってもみ、しんなりしたら水気をよく絞っておく。

3.すし酢の材料をよく混ぜ合わせ、温かいご飯に混ぜる。酢飯に1と2をのせて器に盛り、刻みのりを散らしたら完成。

グレープフルーツのほろ苦さが不思議と酢飯とマッチします。




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