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自家製あつ揚げの混ぜご飯 [ご飯もの]

自家製あつ揚げをご飯に混ぜ込んだご飯です。

【 材料 】 (2人分)
・絹ごし豆腐                                  1丁
・揚げ油                                  適量
・ご飯                             茶碗2杯分
・大根の葉                          600㏄
・バター                         小さじ2
・こしょう                           少々
・しょう油                           少々

1.豆腐に重しをし、暑さが半分になるくらいまでしっかり水を切る。3等分にカットし、160℃の低温に熱した油に入れて、徐々に油の温度を上げながらきつね色になるまで揚げる。

2.1をフライパンで両面をカリッとするまで焼き、短冊切りにする。

3.フライパンにバターを入れて熱し、小口切りにしただいこんの葉を炒めてバターがなじんだらご飯を入れて炒め合わせてこしょうをふる。

4.器に炒めたご飯を盛り、揚げをのせてしょう油を回しかければ完成。

バター風味のご飯とカリッとさせた揚げがマッチします。柚子胡椒を添えても美味しいですよ。




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フルーツちらし寿司 [ご飯もの]

グレープフルーツが入った爽やかなちらし寿司です。

【 材料 】 (2人分)
・鶏むね肉                                      30g
・グレープフルーツ                               1/6個
・きゅうり                                  30g
・温かいご飯                           茶碗2杯分
・酒                                小さじ1/2
・塩                                適量
・刻みのり                             少々
すし酢
・酢                               小さじ2
・砂糖                              小さじ1
・塩                              小さじ1/4

1.鶏のむね肉は耐熱容器に入れて酒をふりかけ、ラップをかけて電子レンジで約1分加熱して粗くほぐしておく。

2.グレープフルーツは薄皮をむいて軽くほぐしてから軽く塩をふってもみ、しんなりしたら水気をよく絞っておく。

3.すし酢の材料をよく混ぜ合わせ、温かいご飯に混ぜる。酢飯に1と2をのせて器に盛り、刻みのりを散らしたら完成。

グレープフルーツのほろ苦さが不思議と酢飯とマッチします。




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和風オニオングラタンスープ

手軽に作れる和風のオニグラスープです。

【 材料 】 (2人分)
・玉ねぎ                                 1/2個
・バター                               小さじ1
・サラダ油                            小さじ1
・水                             600㏄
・コンソメ(顆粒)                    小さじ1
・みそ                           大さじ3/4
・しお、こしょう                        少々
・絹ごし豆腐                          1/4丁
・小麦粉                            少々  
・揚げ油                            適量

1.玉ねぎは薄切りにする。鍋にバターとサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ弱火であめ色になるまでじっくりと炒める。

2.絹ごし豆腐を半分にカットし、水気をキッチンペーパーでキッチリ拭き取り小麦粉をつけて中温程度の揚げ油でこんがりと揚げて油をしっかりきる。

3.1に水とコンソメの素を加えて5分ほど煮たら味噌を溶き入れる。しお、こしょうで味を調える。

4.容器に揚げ豆腐を入れてからスープを入れたら完成。

オニオングラタンスープといえばチーズのイメージが強いですが、あえてチーズを入れませんでした。もちろん、入れても美味しいですよ。




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