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自家製あつ揚げの混ぜご飯 [ご飯もの]

自家製あつ揚げをご飯に混ぜ込んだご飯です。

【 材料 】 (2人分)
・絹ごし豆腐                                  1丁
・揚げ油                                  適量
・ご飯                             茶碗2杯分
・大根の葉                          600㏄
・バター                         小さじ2
・こしょう                           少々
・しょう油                           少々

1.豆腐に重しをし、暑さが半分になるくらいまでしっかり水を切る。3等分にカットし、160℃の低温に熱した油に入れて、徐々に油の温度を上げながらきつね色になるまで揚げる。

2.1をフライパンで両面をカリッとするまで焼き、短冊切りにする。

3.フライパンにバターを入れて熱し、小口切りにしただいこんの葉を炒めてバターがなじんだらご飯を入れて炒め合わせてこしょうをふる。

4.器に炒めたご飯を盛り、揚げをのせてしょう油を回しかければ完成。

バター風味のご飯とカリッとさせた揚げがマッチします。柚子胡椒を添えても美味しいですよ。




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フルーツちらし寿司 [ご飯もの]

グレープフルーツが入った爽やかなちらし寿司です。

【 材料 】 (2人分)
・鶏むね肉                                      30g
・グレープフルーツ                               1/6個
・きゅうり                                  30g
・温かいご飯                           茶碗2杯分
・酒                                小さじ1/2
・塩                                適量
・刻みのり                             少々
すし酢
・酢                               小さじ2
・砂糖                              小さじ1
・塩                              小さじ1/4

1.鶏のむね肉は耐熱容器に入れて酒をふりかけ、ラップをかけて電子レンジで約1分加熱して粗くほぐしておく。

2.グレープフルーツは薄皮をむいて軽くほぐしてから軽く塩をふってもみ、しんなりしたら水気をよく絞っておく。

3.すし酢の材料をよく混ぜ合わせ、温かいご飯に混ぜる。酢飯に1と2をのせて器に盛り、刻みのりを散らしたら完成。

グレープフルーツのほろ苦さが不思議と酢飯とマッチします。




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アジの土鍋ご飯 [ご飯もの]

土鍋に米とアジを入れて炊き込みご飯にしました。

【 材料 】 (2人分)
・アジ                                    1尾
・米                                   1.5合
・しょうが                              1/4片
・塩                                 2g
合わせ調味料
・酒                              大さじ3
・しょう油                         大さじ2
・みりん                            大さじ2
・和風だしの素                      小さじ1/4
・水                              150㏄
・牛乳                             50㏄

1.アジはえらとわたを除き、水洗いしておく。しょうがは細い千切りにしておく。

2.米をといでざるにあげ、水気をきる。アジは軽く塩をふり、こんがりと焼く。

3.土鍋に合わせ調味料の材料を入れ、洗った米と調味料材料を併せて蓋をする。中程度で沸騰するまで5分ほど煮る。

4.蒸気があがれば火を弱めてそのまま15分弱煮る。蓋をあけて様子見し、水分が完全になくなっていたら蓋をして10程蒸らせば完成。

鯛めしのように作るアジの炊き込みご飯なのでコストが安くすみます。茶碗に盛ってから柚子の皮を添えると上品な感じになりますよ。




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